Как ирландски хотел намалява хранителните отпадъци с 60%

В ирландския хотел The Lodge at Ashford Castle в графство Мейо, хранителните отпадъци не отиват в кошчето, а се трансформират в коктейли, канапета или компост. През последната година, хотелът е успял да намали хранителните си отпадъци с почти 60% по тегло и остатъците от храни с 90%. Тази значима промяна е довела до спестяване на около 16 000 евро годишно и е намалила емисиите на въглерод с почти 50 тона.

Водещият готвач на хотела, Джонатан Кийн, споделя, че вместо да се фокусират върху малки инициативи, екипът е избрал да се насочи към действия, които наистина променят ситуацията. „На този обект имам 650 килограма кора от диня. Какво мога да направя с това?“ пита Кийн, подчертавайки необходимостта от иновации.

Информация и иновации в борбата с хранителните отпадъци

През последните три години, родителската група на The Lodge – Red Carnation Hotels, работи с компанията Winnow, специализирана в анализа на хранителни отпадъци. Технологиите на компанията, базирани на изкуствен интелект, помагат на Кийн да измерва и категоризира какво се изхвърля ежедневно. „Всеки ден получавам имейл, който ми показва точно каква храна е отишла в боклука,“ отбелязва той.

След получаване на тези данни, екипът е успял да трансформира остатъците в сиропи, мъфини и дори напитки за посрещане на гости. Останалите отпадъци отиват в биодигестор, който произвежда хранителен тор за градината на хотела. Този проект, стартирал по време на пандемията, цели да направи хотела по-самостоятелен и екологично съзнателен.

Системен подход към устойчивото развитие

Според доклад на Програмата на ООН за околната среда, ресторанти и хотели генерират над 25% от световните 1,3 милиарда тона хранителни отпадъци. „Много от отпадъците остават без отчет, така че не знаем реалния мащаб,“ коментира Войтех Вег, консултант по нулеви отпадъци в Winnow. Той подчертава, че е необходимо готвачите и хотелите да разполагат с информация, за да могат да предприемат ефективни действия.

Хотелите започват да осъзнават икономическите и екологичните разходи от липсата на измервания. Пример за това е Hilton Tokyo, където готвачите започват да използват остатъци от зеленчуци и плодове в супи, десерти и напитки. Други хотели, като Novotel London Excel, също са намалили отпадъците с около 50% чрез инструменти на Winnow.

Кийн вярва, че истинската промяна започва на ниво култура. „Съществуването на устойчивост зависи от хората,“ казва той. Неговият екип от 18 готвачи често излиза в природата, за да търси диви зеленчуци и гъби, което укрепва морала и изгражда общност.

Като цяло, усилията на The Lodge at Ashford Castle не само че намаляват хранителните отпадъци, но и създават положителен ефект върху околната среда и обществото. „Не проповядваме. Водим клиентите заедно с нас, на тяхната собствена скорост,“ завършва Кийн.