Ирландският хотел редуцира отпадъците с 60% чрез иновации

В Ирландия, хотелът The Lodge at Ashford Castle е на път да преосмисли начина, по който индустрията за гостоприемство се справя с хранителните отпадъци. През последната година, хотелът е успял да намали отпадъците си с почти 60% по тегло и с 90% в хранителните остатъци. Това съответства на общо 11,5 тона хранителни отпадъци, почти 50 тона въглеродни емисии и спестявания от над 16 000 евро годишно.

Този впечатляващ резултат е постигнат благодарение на иновации, внедрени от главния готвач Джонатан Кийн, който е решен да направи реална промяна. “Вместо да се фокусираме върху множество малки инициативи, избрахме да се насочим към онези, които наистина биха могли да направят разлика,” споделя Кийн. Той ръководи кухнята на хотела, който разполага с 64 стаи, и е част от по-голямата верига Red Carnation Hotels.

Иновации и технологии в борба с отпадъците

На дневна база, Кийн и екипът му приготвят над 500 ястия и обработват огромни количества продукти. “Тук имам 650 килограма кори от диня. Какво мога да направя с това?” Оказва се, че много – особено с помощта на данни. През последните три години, Red Carnation Hotels е работила с британската компания за анализ на хранителни отпадъци Winnow, за да получи ясна представа за своите отпадъци. Интелигентните инструменти на компанията помагат на Кийн да измерва и категоризира какво се изхвърля всеки ден.

“Всяка сутрин получавам имейл, който ми показва точно каква храна е отишла в боклука,” обяснява той. “Ако 2 килограма лукови кори са изхвърлени, виждам снимка на това. Тогава мога да проуча защо това се е случило, вместо да отидат в бульон или сироп.” С тези прозрения, екипът в кухнята е научил как да преработва остатъчни съставки като кори и парченца в сиропи, мъфини и дори напитки за посрещане.

Културна промяна и устойчивост в кухнята

Въпреки че индустрията за гостоприемство е дълго време била значителен източник на хранителни отпадъци, съществуват нови инициативи, които променят тази тенденция. През 2019 г. ресторантите и хотелите са генерирали над 25% от общите 1,3 милиарда тона хранителни отпадъци в света, според данни на Програмата на ООН за околната среда. “Много от тези отпадъци остават невидими, така че дори не знаем истинския мащаб,” коментира Войтех Вег, съветник по кулинарни нулеви отпадъци в Winnow.

Кийн е на мнение, че истинската промяна започва от отношението на хората. “Създавам работна среда, в която сме приятелски настроени един към друг. Отнасяме се един към друг като възрастни,” споделя той. Част от усилията му за създаване на по-отворена култура включват извеждането на екипа му от 18 готвачи в природата, за да търсят диви зеленчуци и гъби. Тази практика не само повишава морала, но и укрепва практиките, които Кийн иска да внедри в The Lodge.

“Не проповядваме. Водим клиентите с нас, в собствен ритъм,” обяснява той. “Искаме да оставим наследство.” Тази иновация и устойчивост в гостоприемството демонстрират, че с правилния подход, дори и малките хотели могат да направят значителна разлика в борбата с хранителните отпадъци.