Ириша хотел преосмисля хранителните отпадъци с иновации

Хотелът The Lodge at Ashford Castle в графство Мейо, Ирландия, демонстрира как хотелската индустрия може да намали значително хранителните отпадъци. През последната година, заведението е успяло да намали отпадъците с почти 60% по тегло и с 90% на хранителните остатъци. Тези впечатляващи резултати представляват около 11,5 тона хранителни отпадъци и спестяват над 16 000 евро годишно, благодарение на усилията на екипа начело с главния готвач Джонатан Кийн.

Иновации в кухнята и устойчивост

Главният готвач, Джонатан Кийн, е вдъхновен от идеята за устойчивост и е насърчаван да прави значителни промени в кухнята. Вместо да се фокусира върху малки инициативи, Кийн и екипът му решават да се справят с основните проблеми, които наистина могат да доведат до разлика. Всеки ден хотелът обслужва над 500 ястия, а Кийн изразява недоволството си от наличието на 650 килограма кори от диня, питаща се какво може да направи с тях.

Важна роля в този процес играе сътрудничеството с компанията Winnow, която предлага аналитични инструменти за управление на хранителните отпадъци. Чрез използването на изкуствен интелект и разпознаване на изображения, Кийн може да проследи и категоризира какво се изхвърля всеки ден. Той получава ежедневен отчет, който му помага да разбере какви продукти отиват в боклука и защо, позволявайки му да предприеме действия за минимизиране на отпадъците.

Промяна на културата в кухнята

Кийн вярва, че устойчивостта не е само в процесите, а и в хората. Той се стреми да създаде приятелска работна среда, в която екипът от 18 души се чувства мотивиран и ангажиран. Често извежда колегите си на разходки в природата, за да търсят диворастящи зеленчуци и гъби. Тази практика не само че повишава морала, но и засилва ангажимента към устойчивото готвене.

В допълнение, Кийн организира турове за гости на хотела по време на лов на храна, което позволява на клиентите да се свържат с концепцията за устойчивост. Той смята, че тези малки стъпки могат да оставят траен след в съзнанието на посетителите, дори след като напуснат хотела.

Инициативите на The Lodge at Ashford Castle показват, че хотелската индустрия може да бъде двигател за промяна в начина, по който се управляват хранителните отпадъци. Като продължават да внедряват иновации и да образоват своите служители и клиенти, те не само че намаляват влиянието си върху околната среда, но и задават нови стандарти за устойчиво готвене в световен мащаб.