Ирландски хотел намалява отпадъците с 90% чрез иновации

В The Lodge at Ashford Castle, разположен в живописния Кounty Mayo в Ирландия, хотелът е успял да намали отпадъците си от храна с почти 60% за последната година. Вместо да изхвърля остатъците от вечерята, те биват преобразувани в коктейли, канапета или компост. Под ръководството на главния готвач Джонатан Кийн, хотелът е спестил над 16 000 евро годишно, като е намалил количеството отпадъци с около 11,5 тона.

Ключов фактор за успеха на The Lodge е внедряването на иновационни технологии за управление на отпадъците. В партньорство с британската компания Winnow, хотелът използва инструменти, базирани на изкуствен интелект, за анализ на хранителните остатъци. „Всеки ден получавам имейл с информация за това каква храна е изхвърлена,“ споделя Кийн. Тази информация позволява на екипа да идентифицира причините за отпадъците и да намери решения.

Преобразуване на отпадъците в полезни продукти

От остатъците в кухнята, готвачите активно създават нови ястия. Например, кората от диня, която може да изглежда безполезна, се използва за приготвяне на сиропи и канапета. Според Кийн, „имам 650 килограма кора от диня. Какво мога да направя с това?“ Отговорът е, че много неща могат да бъдат направени, особено когато имате данни, които да ви ръководят.

Проектът за градината на хотела, започнат по време на пандемията, също допринася значително за устойчивото развитие. Отглеждането на зеленчуци и билки в градината е стъпка към по-самостоятелно и екологично отговорно управление. „Дългосрочната цел е да бъдем напълно самоосигуряващи се,“ казва Кийн, който планира изграждане на тунелен оранжерий и дестилерия с овощна градина.

Секторът на хотелиерството и проблемът с отпадъците

Според доклад на Програмата на ООН за околната среда, хотели и ресторанти са отговорни за над 25% от глобалните хранителни отпадъци, които през 2019 г. надхвърлят 1,3 милиарда тона. Това е сериозен проблем, тъй като много от тези отпадъци попадат на сметища, където отделят метан – мощен парников газ.

Войтех Вег, консултант по кулинарни нулеви отпадъци в Winnow, подчертава важността на информацията за управлението на отпадъците. „Ако не знаем какво е в кошчетата ни, всичко останало е просто предположение, което не е ефективно или устойчиво,“ посочва той.

Секторът постепенно започва да осъзнава икономическите и екологичните разходи от неефективното управление на отпадъците. В различни хотели, като Hilton Tokyo, готвачите започват да използват остатъци от зеленчуци и плодове за приготвяне на супи и десерти.

Тези иновации в The Lodge at Ashford Castle са само част от по-широкото движение в индустрията за устойчиво управление на ресурсите. С промени, които се основават на данни и ангажираност на екипите, хотелите могат да постигнат значителни резултати в намаляването на отпадъците и опазването на околната среда.