Ирландски хотел намалява отпадъците с 60% чрез иновации

В Ирландия, хотелът The Lodge at Ashford Castle успя да намали отпадъците си с почти 60% за една година, благодарение на иновативни методи и устойчиво управление на ресурсите. Разположен в живописната окръг Мейо, хотелът е пример за това как индустрията на общественото хранене може да се справи с проблема с хранителните отпадъци, който представлява значителна част от глобалното замърсяване.

На фона на глобалната статистика, която сочи, че 25% от всички хранителни отпадъци произлизат от ресторанти и хотели, Jonathan Keane, главен готвач в The Lodge, споделя, че е решил да предприеме действия, които всъщност ще доведат до реални промени. В рамките на последната година, хотелът е спестил около 16 000 евро годишно и е предотвратил около 11,5 тона отпадъци.

От храни до иновации

Ключов момент в стратегията на The Lodge е сътрудничеството с компанията Winnow, която използва технологии за анализ на хранителните отпадъци. Според Keane, системата му позволява да следи всеки ден какви храни попадат в кошовете за отпадъци. „Получавам имейл всяка сутрин, който ми показва точно каква храна е отишла в боклука,“ споделя той. Тази информация помага на екипа да трансформира остатъците от храни в полезни продукти, като сиропи и канапета.

Процесът на рециклиране включва не само намаляване на отпадъците, но и създаване на нови ястия от остатъци. Например, Keane успява да оползотвори до 650 килограма корици от диня, превръщайки ги в иновативни коктейли. Останалите отпадъци се преработват в биодигестор, който произвежда хранителни торове за градината на хотела.

Систематичен подход към устойчивостта

Според Vojtech Végh, консултант по нулеви отпадъци в Winnow, първата стъпка за справяне с проблема с хранителните отпадъци е да се предостави информация на готвачите. „Ако не знаем какво има в кошовете ни, всичко останало е само предположение,“ казва той. Тази информация е ключова за подобряване на практиките в кухнята и за достигане на устойчивост.

В световен мащаб, хотели и ресторанти започват да осъзнават икономическите и екологичните разходи, произтичащи от неефективното управление на отпадъците. Например, Hilton Tokyo и Novotel London Excel вече внедряват подобни технологии, за да намалят отпадъците с около 50%.

Keane вярва, че културната промяна в кухнята е от ключово значение за устойчивото развитие. „Създавам приятно място за работа, където се отнасяме един към друг с уважение,“ казва той. Част от усилията му включват и излизания на открито за събиране на диви зеленчуци и гъби, което допринася за екипния дух и осъзнаването на важността на хранителната устойчивост в The Lodge.

Тази иновация не само променя начина, по който хотелът оперира, но също така предоставя пример за цялата индустрия, демонстрирайки как устойчивостта може да бъде интегрирана в ежедневните практики.