Ирландски хотел реинвестира в устойчивост, намалявайки отпадъците

The Lodge at Ashford Castle, разположен в живописния район на Коунти Мейо, Ирландия, е пример за иновация в борбата с хранителните отпадъци. През последната година, хотелът е успял да намали хранителните отпадъци с почти 60% по тегло и отрязъците с 90%. Това представлява спестяване от 11,5 тона хранителни отпадъци и близо 50 тона въглерод, което се равнява на годишни икономии от над 16 000 евро.

Джонатан Кийн, главен готвач и активист за устойчивост, ръководи кухнята на този хотел с 64 стаи. Той споделя: „Вместо да прилагаме хиляди малки инициативи, решихме да се фокусираме върху неща, които наистина могат да направят разлика.“ Веднъж на ден, Кийн получава информация за храните, които са изхвърлени, благодарение на партньорството с Winnow, компания за анализ на хранителните отпадъци, която помага на хотела да измерва и категоризира отпадъците.

Иновации в кухнята за намаляване на отпадъците

С помощта на данни, Кийн и екипът му успяват да преобразуват остатъците в сиропи, мъфини и канапета. Например, хотелът разполага с 650 килограма корички от диня, които не отиват на сметището, а се превръщат в нови ястия. Всяка малка промяна е важна, особено когато става въпрос за намаляване на количеството отпадъци, което попада в боклука.

В допълнение, малкото останали отпадъци се използват за производство на органичен тор в биодигестор, който Кийн и екипът му внедриха, за да станат по-самостоятелни. „Градината стана толкова важен проект, че тя е първата стъпка към по-големи промени“, добавя Кийн.

Проблемът с отпадъците в бранша

Според Програмата на ООН за околната среда, хотелиерството генерира над 25% от световните 1,3 милиарда тона хранителни отпадъци. Повечето от тях завършват на сметищата, освобождавайки метан, мощен парников газ. Войтех Вег, съветник по кулинария без отпадъци от Winnow, обяснява, че е важно готвачите и хотелите да получат информация за отпадъците си, за да могат да предприемат действия.

Систематичното измерване на хранителните отпадъци е основната стъпка към решаване на проблема. „Ако не знаем какво има в нашите контейнери, всичко останало е просто предположение“, казва Вег.

Инициативите на The Lodge показват, че устойчивостта не е само въпрос на намаляване на отпадъците, а и на културна промяна в кухнята. Кийн вярва, че устойчивостта е свързана с хората и е важно да се създаде приятна работна среда. Той организира излети за събиране на диворастящи зеленчуци и гъби, което изгражда морал и насърчава практиките, които хотелът иска да възприеме.

Като цяло, усилията на The Lodge at Ashford Castle да намалят хранителните отпадъци служат за вдъхновение за целия бранш. Кийн заключава: „Ние не проповядваме. Ние водим клиентите заедно с нас, за да оставим наследство от устойчивост.“