Ирландски хотел намалява хранителните отпадъци с 60%

Хотелът The Lodge at Ashford Castle в графство Mayo, Ирландия, демонстрира иновации в управлението на хранителните отпадъци. През последната година, той е успял да намали отпадъците си с почти 60% по тегло и с 90% в категорията на хранителните остатъци. Тази стратегия е довела до спестяване на около 16 000 евро годишно и намаляване на 11,5 тона хранителни отпадъци, които иначе биха завършили на сметището.

Основната причина за тези значителни успехи е Джонатан Кийн, главен готвач на хотела, който е взел инициативата за устойчиво управление на храните. Вместо да се фокусира върху малки инициативи, Кийн е избрал да се насочи към ключови аспекти, които наистина могат да доведат до промяна. „Започнахме да измерваме отпадъците, което ни позволи да се фокусираме върху това, което наистина трябва да намалим,“ споделя той.

Иновативни решения и технологии

Хотелът работи в тясно сътрудничество с британската компания Winnow, която предлага инструменти за анализ на хранителните отпадъци. С помощта на AI технологии и разпознаване на изображения, Кийн получава ежедневно отчети за това какво се изхвърля в кухнята. „Всеки ден получавам имейл с информация за храната, която е свършила в коша,“ разказва той. Тези данни помагат на екипа да преобразува остатъците от храни в нови ястия, напитки и дори компост.

По този начин, от 650 кг корите на диня, готвачите създават различни сиропи и десерти, а остатъчните отпадъци отиват в биодигестор, който произвежда хранителен тор за градината на хотела. Проектът за градината е започнат по време на пандемията и е част от дългосрочните цели за самостоятелност и екологична устойчивост.

Проблемът с отпадъците в индустрията

Според данни на Програмата на ООН за околната среда, секторът на гостоприемството генерира над 25% от световните хранителни отпадъци, което представлява повече от 1,3 милиарда тона годишно. Като се има предвид, че много от тези отпадъци завършват на сметища, отделяйки метан – мощен парников газ, е ясно, че индустрията трябва да предприеме спешни мерки.

Войтех Вег, консултант по нулеви отпадъци на Winnow, подчертава, че ключовата стъпка е да се предостави информация на готвачите и хотелите. „Ако не знаем какво има в кошовете, всичко останало е просто предположение, което не е ефективно или устойчиво,“ обяснява той.

Необходимостта от промяна е осъзната и от много хотели по света. В Хилтън Токио, готвачите започват да използват остатъци от зеленчуци и плодове в супи и десерти, а Novotel London Excel е намалил отпадъците си с около 50% благодарение на подобни технологии.

Като цяло, усилията на The Lodge at Ashford Castle и на други заведения в сектора показват, че устойчивото управление на хранителните отпадъци не само е възможно, но и необходимо за бъдещето на индустрията.