Открития в генетиката на виното: произходът на Каберне Совиньон и Шардоне

Виното, неотменима част от средиземноморската култура, се произвежда чрез ферментация на натиснато гроздово сок. В резултат на този процес се получава напитка, която съдържа вода, алкохол, летливи и нелетливи химични съединения в различни пропорции. Виното е съпътствало човешки ритуали и социални събития още от палеолита. Въпреки че дивите лози, от които произлизат най-старите вина, дават малки плодове, те са били сладки и енергийно ценни за нашите предци.

Каберне Совиньон е един от най-разпознаваемите сортове вино в света. Когато се наслаждавате на чаша от него, рядко се замисляте как точно са отгледани гроздовете. Много хора предполагат, че всички лози с това име са генетично идентични, произхождащи от един единствен оригинален сорт. В действителност, чрез безполово размножаване, лозарите клонират съществуващите растения, като по този начин създават множество идентични индивиди.

Генетичните корени на Каберне Совиньон

Въпросите относно генетичния произход на Каберне Совиньон започват да бъдат изследвани от Карол Мередит, растителен генетик от Калифорния, през 90-те години на миналия век. Тя използва техники на съдебна генетика, за да идентифицира специфични повтарящи се последователности в генома на обикновената гроздова лоза, известна като Vitis vinifera. След анализ на различни сортове, Мередит установява, че червеното грозде Каберне Совиньон произлиза от кръстоска между високо ценените Каберне Франк и Сauvignon Blanc. Според нея, вероятно случайна кръстоска е настъпила около 17-ти век в региона на Бордо.

Скоро след това, екипът на Мередит идентифицира родителските сортове и на втория най-разпространен винен сорт в света – Шардоне. Произходът му е свързан с известното червено грозде Пино Ноар и бяло грозде, наречено гуаи бланк, което не е било особено ценено. Този сорт е донесен от римския император Пробус, който е искал да популяризира винопроизводството в Галия, въпреки че не произвежда качествени вина.

Генетични изследвания и бъдещето на винопроизводството

След успешните идентификации, генетични изследвания продължават да установяват произхода на различни сортове грозде, включително Темпранильо и Шираз. Испански изследователи открили, че Темпранильо е резултат от кръстоска между Албило Майор и по-малко популярното Бенедикто. Сортът Шираз произхожда от Франция и не е свързан с персийския град Шираз.

Всички генетични познания, получени от важни култури, се съхраняват в банки за генетичен материал, където се натрупват години на естествен и изкуствен селекционен процес. Тези знания помагат да се идентифицират специфични генетични варианти, които произвеждат определени сензорни характеристики в виното или са по-устойчиви на вредители.

С напредването на технологиите в генетичната наука, възможностите за целенасочено селектиране на нови сортове вино стават все по-достъпни. С изцяло секвениран геном на лозата, се откриват нови характеристики чрез генетично редактиране, без необходимост от кръстосване. Възможно е в бъдеще да видим нови винени сортове, произведени чрез биотехнологии, които да бъдат по-устойчиви на климатичните промени и да предлагат уникални вкусови качества.

Карол Мередит се оттегли от лабораторната работа след откритията си в генетиката на винените сортове и започна да отглежда собствени лозя, произвеждайки вино Шираз с мъжа си в Напа Вали, Калифорния. Нейните вина са високо ценени от познавачите, което потвърждава успеха на нейните изследвания и приложението им в практиката.