Узбекистан на гастрономичната карта: Форум в Ташкент 2025

На 15 март 2025 г. в Ташкент се проведе Гастро Форум 2025, на който местни и международни готвачи обсъдиха тенденции в ресторантьорството, обучение на персонал и цифрови инструменти, които оформят нарастващата индустрия в Централна Азия. Събитието бе част от по-голямото изложение HORECA EXPO UZBEKISTAN 2025, което събра над 100 компании и експерти от различни сектори.

Jean Ashner, френски готвач с две звезди Мишлен, описа гастрономичната сцена в Узбекистан като „добра школа – отворена и готова да учи“. Той подчерта, че в страната има талант и вкус, но опитът в ресторанта не се състои само в храната. Според него, комфортът на гостите и вниманието към детайлите също играят важна роля. „Ресторантът трябва да оставя спомен“, добави Ashner. „Атмосферата създава половината от това, което хората наричат вкус.“

Промоция на узбекската кухня

Шеф Бахриддин Чустий подчерта, че популяризирането на узбекската кухня е част от представянето на страната. „Ако узбекската храна все още не е известна навсякъде, това не е заради нейния вкус“, заяви той. „Узбекистан е все още млада страна. Докато имиджа ни нараства, нашата кухня ще расте с него. Трябва да продължим да я промотираме неуморно.“ Чустий счита всеки готвач за посланик, независимо дали предлага плов или модерни фюжън ястия.

Бизнес растеж и цифрова трансформация

Докато готвачите се фокусираха върху вкуса и обслужването, предприемачите обсъждаха как да направят ресторантския бизнес по-ефективен. Локалната платформа LINKO-TAP, създадена специално за ресторанти, кафета и хотели, предлага новаторски подход за свързване на доставчици с заведения. Akmal Khamdamov, изпълнителен директор на LINKO-TAP, сподели: „Нашата цел е да направим търговията на едро толкова проста и прозрачна, колкото онлайн пазаруването.“ Платформата вече предлага над 250 доставчици и 15 000 продукта, обслужващи над 5 000 търговски точки в Узбекистан.

Цифровата трансформация достига и управлението на ресторанти. Международната софтуерна компания Shelter показа инструменти, които помагат на кафета и хотели да автоматизират резервациите, да следят инвентара и да изчисляват рентабилността в реално време. „Нашата цел е да предоставим на бизнесите пълен контрол над операциите, за да могат да се фокусират върху обслужването и креативността“, каза Dmitry Romadenkov, ръководител на бизнес развитието в Shelter.

На форума собствениците на бизнеси споделиха опит в управлението на растежа и развитието на персонала. Behzod Ashurov, основател на Bon Cafe, отбеляза, че управлението на експанзията в бързо развиваща се икономика изисква постоянна подготовка на хората. „Растем и в същото време развиваме нашите хора, за да управляват този растеж“, каза той. Ashurov планира да разшири бизнеса си и в Казахстан, Азербайджан и в крайна сметка в Европа.

Събитието събра участници от цялата региона. Culinary Arts Center of Azerbaijan, първото частно кулинарно училище в Азербайджан, участва за първи път. Директорът Kelvin Chong сподели, че форумът предлага възможности за изграждане на партньорства между съседни пазари. „Виждаме много възможности тук. Има талант, мотивация и бързо развиващ се туристически сектор. Сега е добър момент за сътрудничество.“