Ирландски хотел намалява хранителните отпадъци с 60% чрез иновации

The Lodge at Ashford Castle, разположен в красивата провинция Мейо в Ирландия, демонстрира как хотелската индустрия може да се справи с проблема с хранителните отпадъци. През последната година, хотелът е успял да намали своите хранителни отпадъци с почти 60% по тегло, а остатъците от храна с 90%. Това означава спестяване на около 11,5 тона хранителни отпадъци на годишна база, което води до намаляване на 50 тона въглеродни емисии и икономии от над 16 000 евро.

Джонатан Кийн, главен готвач на The Lodge и активен защитник на устойчивото развитие, споделя: “Вместо да се фокусираме върху малки инициативи, решихме да се насочим към неща, които наистина могат да направят разлика.” С ежедневни порции над 500 ястия, хотелът генерира значителни количества остатъци, които Кийн използва в иновативни рецепти и коктейли.

Иновации и устойчивост в кухнята

За да постигнат тези впечатляващи резултати, The Lodge работи в партньорство с Winnow, британска компания, специализирана в анализа на хранителните отпадъци. Чрез AI технологии и разпознаване на изображения, екипът на Кийн може да измерва и класифицира какво се изхвърля всеки ден. “Всеки ден получавам имейл, който ми показва точно каква храна е отишла в контейнера,” разказва Кийн. Тази информация му позволява да анализира причините за отпадъците и да взема мерки.

Кулинарният екип е научил как да превърне остатъците от храна в сиропи, мъфини и дори напитки за посрещане на гости. Останалите отпадъци отиват в биодигестор, който произвежда хранителни вещества за градината на имота. Градината е част от проект, стартиран по време на пандемията, с цел да стане по-самостоятелна и екологично отговорна.

Проблемите в индустрията и бъдещето на устойчивостта

Хотелската индустрия дълго време е била значителен източник на хранителни отпадъци. Според UN Environment Programme, ресторанти и хотели генерират над 25% от световните 1,3 милиарда тона хранителни отпадъци. Много от тези отпадъци завършват на сметищата, отделяйки метан – мощен парников газ.

Войтех Вег, кулинарен съветник на Winnow, обяснява, че първата стъпка към решаването на този проблем е предоставянето на информация на готвачите и хотелите. “Ако не знаем какво има в контейнерите ни, всичко останало е просто догадка,” казва Вег. Той подчертава, че измерването на хранителните отпадъци е ключово за фокусирането върху намаляването им.

Промените в индустрията вече започват да се проявяват. В Hilton Tokyo, готвачите рециклират зеленчукови остатъци и плодови кори за супи и десерти. Novotel London Excel също е използвал инструменти на Winnow за намаляване на отпадъците с около 50% в последните години.

Кийн вярва, че истинската промяна започва от културата на екипа. Той се стреми да създаде среда, в която готвачите се отнасят помежду си и към продуктите с уважение. “Създаваме забавно място за работа, където всеки е важен,” казва той. Чрез организиране на излети в природата за събиране на диви зеленчуци, Кийн иска да изградят морал и устойчивост в екипа.

Тези иновации в The Lodge at Ashford Castle не само че намаляват отпадъците, но и поставят основите за бъдещо устойчиво развитие в хотелската индустрия.