България се утвърдва като европейски лидер в производството на черен хайвер

България се утвърди като един от водещите производители на черен хайвер в Европа, успешно конкурирайки традиционни пазари като Франция и Италия. Според Емил Арабаджиев, председател на Асоциацията на търговците на черен хайвер в България, страната изнася значителни количества, като Франция и Съединените щати са сред най-големите потребители. Нови пазари в Испания, Австралия и Япония демонстрират нарастващ интерес, а преговорите с други глобални дестинации продължават, което осигурява сигурност за индустрията.

Сезонът за производство на хайвер в България започва през октомври и продължава до май, с годишни износи, надхвърлящи 15 тона. Индустрията за черен хайвер в страната датира от около 30 години и произлиза от частни инициативи, които са привлекли множество инвеститори. Местното потребление също е нараснало значително – от около 500 килограма годишно преди седем-восем години, до над 1 тон на месец днес.

Уникалният вкус на българския хайвер

Арабаджиев подчертава, че хайверът, произведен от синия есетров в България, предлага уникален вкус и текстура, високо оценявани от международни експерти. Въпреки че Франция съчетава хайвер с шампанско, а Русия – с водка, в България той често се консумира самостоятелно, което подчертава неговия отличителен вкус. Асоциацията, основана преди три години, работи за популяризиране на продукта на местния пазар, образоване на потребителите и подкрепа на хотели и ресторанти.

Предизвикателства и устойчивост на индустрията

Въпреки предизвикателствата, включително потенциални нови мита в САЩ, Арабаджиев е уверен, че търсенето ще остане стабилно, въпреки възможните увеличения на цените. Цената на българския черен хайвер може да надхвърли 1 650 евро за килограм, като се предлагат и по-малки порции, например 30 грама за 96 лева, което прави деликатеса достъпен за по-широка аудитория.

Асоциацията също така се фокусира върху борба с контрабандата и възстановяване на популациите на есетровите риби в Дунав. Това е сложна и дългосрочна задача, тъй като есетровите риби достигат полова зрялост след 14–15 години. Българските водоеми предлагат естествени условия, благоприятни за отглеждане на есетри, включително сибирски есетри, руски есетри и белуга.

Арабаджиев подчертава, че хайверът не е само лукс, а и една от най-здравословните храни. Той споделя лична връзка с Дунав, където през детството си е виждал седем вида есетри, което го мотивира да се ангажира с възстановяване на реката и защита на тези заплашени риби. За консумация, асоциацията препоръчва да се наслаждавате на хайвера в умерени количества, с използване на златен покрив, ако е наличен, и да го споделяте с приятели, за да направите всяка ситуация по-специална.

С естествените си предимства, установената експертиза и нарастващото международно търсене, България заема все по-значимо място на глобалния пазар за хайвер, като същевременно насърчава местното признание на този деликатес.