Европейски експерти в борба с хранителната измама

В Европа стартира нова инициатива, насочена към борба с хранителната измама, обединяваща водещи експерти по безопасност на храните. В специална поредица, наречена „Хранителни детективи“, Евронюз проследява усилията на екипите, които се опитват да преодолеят измамите от фермата до месаря. Всеки месец в Европа се регистрират случаи на хранителна измама, като месото е един от основните фокуси на притеснение, тъй като продуктите могат да бъдат неправилно етикетирани, разредени или модифицирани.

Хранителните детективи разработват нови инструменти и техники, които да помогнат на органите на властта да подобрят проследимостта и прозрачността в хранителната верига. Иновацията започва там, където всичко започва – на фермата. В живописния район Оверня във Франция, Донато Андуеца от френската селскостопанска изследователска организация INRAE е създал портативно устройство, което може да определи дали говеждото месо произлиза от животни, отглеждани само на трева.

„Измамата може да се изразява в опити да се представят животни, хранени с зърнени култури, концентрати и слама, за животни, отглеждани в идилични условия на трева,“ обяснява Андуеца. В момента откритията на измамите изискват скъпи и времеемки инспекции на фермите, но благодарение на новата система, която използва инфрачервена светлина, екипът бързо проверява дали говеждото е хранено с трева. Устройството анализира цвета на месото чрез инфрачервена спектроскопия, което позволява да се определи как е било хранено животното.

Предвижда се устройството да бъде внедрено в кланници, както и от месари и супермаркети. В същото време, в Бавария, Андреас Рьомпп се бори с измами, при които пилешкото месо се инжектира с течности, имитиращи свойствата на месото. Немските хранителни детективи са разработили техника, която позволява идентифицирането на измамите. „В нашето устройство осветяваме пробите с лазер, който сканира и анализира състава на материала. Комбинираме индивидуалните спектри, за да създадем изображение, което можем да сравним с данните от масовия спектрометър,“ обяснява Рьомпп.

Този подход е надежден начин за идентифициране на подозрително пилешко месо, макар че в някои случаи измамите успяват да се измъкнат от контрола на властите. В отделни случаи производителите са подведени под отговорност. В правни ситуации точността е от съществено значение, затова Хранителните детективи от Макс Рубнер Институт в Кулмбах разработват ултразадълбочени техники за анализ на месо, които предвиждат изследване на проби на молекулярно ниво.

Тези нови методи са значително по-точни от бързите тестове, които понякога водят до фалшиви обвинения в измама. „Ако методът не е точен и има процент на грешка от 25 на сто, това не само означава, че фалшифицираните проби не се разпознават, но също така може да доведе до представянето на чиста проба като фалшифицирана. Затова точността е толкова важна,“ заключава Дагмар.

Евронюз реализира поредицата „Хранителни детективи“ в рамките на проекта Ватсон, финансиран от програмата Хоризонт Европа. Евронюз е член на консорциума на проекта Ватсон, заедно с 46 други партньори от ЕС и извън него от индустрията и академичните среди. Целта на проекта Ватсон е да осигури на органите по безопасност на храните по-добри инструменти за откритие и предотвратяване на хранителни измами.

Присъединете се към нас за Хранителните детективи на живо на канала на Евронюз в YouTube на 27 ноември в 17:00 ч. директно от Брюксел.