Пармa открива вратите на млечните си заводи за Caseifici Aperti

Caseifici Aperti, или „Отворени млекарници“, е фестивал, който се провежда два пъти годишно в Парма и позволява на посетителите да разгледат как се произвежда Parmigiano Reggiano. През уикенда, когато фестивалът се провежда, млекарниците от региона Емилия-Романя отварят врати за обиколки, работилници и дегустации. Посетителите могат да видят уникалния процес на производство на известното италианско сирене, което е обект на дълбока обич и респект от местните производители.

Събитието привлича хиляди посетители, които се стичат към стотици млекарници в Парма, Болоня, Реджо Емилия, Модена и Мантова. В една от най-известните млекарници, Azienda Agricola Bertinelli, която е в ръцете на семейство Бертинели от 1895 г., се провеждат обиколки и дегустации. Според Никола Бертинели, шести наследник на фамилията, фестивалът предоставя уникална възможност за всеки, независимо дали е любопитен посетител или истински гурман, да се запознае с процеса на производство на сирене.

Как се произвежда Parmigiano Reggiano

Ако искате да видите как се произвежда Parmigiano Reggiano, е необходимо да пристигнете рано. Посетителите започват да пристигат около 7:00 или 8:00 сутринта, за да видят как млякото се преработва в специални медни казани. Рецептата, която се използва, е почти непроменена от 1254 г., когато монасите от Бенедиктинския и Цистерцианския орден започват да произвеждат големи колела сирене. Местни семейства, като Генари и Валсерена, предават занаята от поколение на поколение, използвайки традиционни методи и местни породи крави.

Производственият процес в Azienda Agricola Bertinelli е вертикално интегриран, което означава, че семейството притежава стадото, произвежда млякото и отглежда фуража. Това осигурява уникалния вкус на всяко колело, което отговаря на стандартите на Европейската защитена географска индикация (PDO). Бертинели съветва посетителите да обърнат внимание на три ключови момента: разчупването на сиренето на малки гранули, формоването на колелото и стаите за стареене, където вкусът и ароматът се развиват.

Културна и гастрономическа наслада в Парма

По време на Caseifici Aperti, Парма е оживен, а най-добрите ресторанти бързо се запълват, затова е разумно да резервирате предварително. Препоръчва се да се планират посещения в млекарниците за сутринта, когато производството е в пълен разцвет, а следобед да се насладите на историческия център на града. „Ако имате цял ден, непременно обядвайте в местна тратория или посетете производител на Пармски прошуто или вино Ламбруско“, добавя Бертинели.

Посетителите на Caseifici Aperti не само научават за производството на сирене, но и стават посланици на културата, която стои зад Parmigiano Reggiano. Фестивалът през 2024 г. привлече над 22 000 посетители, а около 85% от тях закупиха сирене директно от млекарниците, което подкрепя местните производители.

В света на имитации, Caseifici Aperti празнува италианската кулинарна икона и запазва легендата жива.